L'eritritolo è venuto alla ribalta come dolcificante salutare. Se ne è parlato all'infinito ed è diventato di moda al punto che lo vediamo già in tutti i supermercati. Volevamo conoscere a fondo questo prodotto, quindi risolveremo le sue domande principali, ad esempio se è salutare o dannoso per la salute.
Sappiamo che lo zucchero raffinato è un veleno venduto come benefico, ma non lo è. Il consumo di zucchero è responsabile di malattie cardiache, diabete e obesità, sia adulta che infantile, tra le altre gravi malattie. Sappiamo che tutte queste malattie potrebbero essere prevenute con una dieta equilibrata e l'attività fisica, ma quando lo zucchero è reso disponibile in tutti gli alimenti e alla portata di tutti, anche con affermazioni pubblicitarie, non c'è molto scampo oltre all'autocontrollo.
Alcuni anni fa l'eritritolo è apparso sul mercato, ma solo di recente ha iniziato a diventare popolare. Questo perché viviamo in un'epoca in cui molti di noi hanno a cuore la salute, il cibo, lo sport e una vita sana.
Cos'è l'eritritolo?
In poche parole, l'eritritolo è un dolcificante dall'ottimo sapore e senza calorie, infatti è dolce quasi quanto lo zucchero tradizionale. Questo dolcificante appartiene alla famiglia degli alcoli di zucchero meglio conosciuti come polioli che si trovano in frutta, verdura e cibi fermentati.
Più precisamente, si ottiene dalla fermentazione degli zuccheri naturali del grano e del mais , e viene poi purificato. Viene assorbito lentamente (a differenza del normale zucchero raffinato), quindi non provoca picchi glicemici.
Quando lo acquistiamo, dobbiamo assicurarci che sia eritritolo puro o che abbia almeno una percentuale superiore al 90% , poiché molte marche aggiungono grassi trans, altri dolcificanti e altre sostanze per esaltarne il sapore e accelerarne l'effetto zuccherino. Se non stiamo attenti, rischiamo di passare da un eritritolo salutare a uno quasi altrettanto dannoso quanto il comune zucchero bianco.
Questo condimento è consigliato per alcuni cibi, dolci e bevande che vogliamo addolcire in modo semplice e veloce. Questa alternativa allo zucchero convenzionale ha una moltitudine di vantaggi e anche alcuni svantaggi, ma li vedremo più avanti.
proprietà
I valori nutrizionali dell'eritritolo puro sono interessanti da conoscere. In 1 cucchiaino (4 grammi) di cristalli di eritritolo puro troviamo:
- Energia: 0 calorie
- Grassi: 0 grammi
- Sodio: mg 0
- Carboidrati: 4 grammi
- Fibra: 0 grammi
- Zuccheri: 0 grammi
- Proteine: 0 grammi
Sebbene l'eritritolo contenga zero calorie, ha 4 grammi di carboidrati in una porzione di un cucchiaino di dolcificante. I carboidrati provengono dall'alcool di zucchero. Mentre altri alcoli di zucchero (come il sorbitolo) causano un aumento della glicemia e della risposta insulinica quando consumati, l'eritritolo non ha alcun effetto sui livelli di zucchero nel sangue o di insulina.
Inoltre, non ha grassi, proteine, minerali o vitamine. Pertanto le proprietà dell'eritritolo sono piuttosto scarse.
È un'alternativa salutare?
Uno dei pilastri principali dell'eritritolo e che lo ha lanciato verso la celebrità è che è una sana alternativa allo zucchero convenzionale.
Quando si parla di dolcificanti, spesso ci facciamo prendere dal panico, e poiché alcuni sono tossici e cancerogeni a lungo termine. La stragrande maggioranza dei dolcificanti è buona, ma l'eritritolo arriva e sostituisce tutti, poiché non cambia il sapore del cibo, fornisce semplicemente il tocco dolce di cui il cibo ha bisogno.
L'eritritolo duella con la famosa Stevia, ma attenzione, perché molte volte, anche se sulla confezione c'è scritto Stevia, leggendo gli ingredienti, vediamo l'eritritolo come ingrediente principale. Un buon esempio di questo è Mercadona Stevia che, senza andare oltre, è il 93% di eritritolo.
L'assunzione di questa alternativa non pone rischi per i pazienti con diabete ed è solitamente uno dei pochi dolcificanti consigliati sia per le persone che vogliono ridurre l'assunzione di zucchero sia per coloro che hanno qualche tipo di squilibrio con la glicemia.
Il suo utilizzo negli alimenti è già stato approvato in Europa, negli Stati Uniti, in Canada, in Messico, in Australia e in altri paesi come il Giappone, che lo utilizza dagli anni '90 in caramelle gommose, yogurt, ripieni per dolci, biscotti, gelatine, bevande e bibite analcoliche, ecc. Pertanto, possiamo essere certi che l'eritritolo sia un'alternativa sana e sicura.
Inoltre, non dimentichiamo che non ha calorie, a differenza di altri dolcificanti e dello zucchero raffinato comunemente usato.
Come usarlo in cucina?
La domanda principale è: come si aggiunge l'eritritolo ai piatti? È molto semplice, proprio come si aggiunge lo zucchero. Questo dolcificante salutare fornisce tra il 60 e il 70% della dolcezza dello zucchero tradizionale , quindi ne servirà un po' di più del solito.
Si consiglia di iniziare a utilizzare l'eritritolo a piccole dosi per abituarsi e abituarsi alle quantità. Ad esempio uno yogurt non zuccherato, possiamo provare con quel tipo di alimento, ottenere il gusto perfetto e imparare a dosare i cucchiai.
Questo è l'unico modo in cui possiamo ottenere tutte le ricette giuste, perché se siamo appassionati di pasticceria sapremo quanto sia difficile dargli il tocco esatto senza morire nel tentativo e che provandolo non è né troppo dolce né troppo dolce.
Possiamo usarlo in pasticceria, yogurt, latte, ricette di budino di riso, crema catalana, crema pasticcera, dolci fatti in casa, con churros, cioccolato, per frutta, limonate, caffè, tè, per fare il caramello, ecc.
Benefici
L'eritritolo viene utilizzato principalmente per aggiungere dolcezza agli alimenti senza calorie o zucchero aggiuntivi. Questo lo rende un ingrediente utile per le persone con diabete o persone che seguono un piano di perdita di peso.
Può prevenire la carie
Rispetto ad altri dolcificanti, l'eritritolo potrebbe essere migliore per i tuoi denti. La carie si verifica quando i batteri della bocca entrano in contatto con zuccheri e amidi, formando un acido. L'acido rompe lo smalto dei denti e provoca carie.
Poiché l'eritritolo non è uno zucchero o un amido, non svolge un ruolo nella formazione di carie e può effettivamente ridurre l'insorgenza di carie. Inoltre, la scienza suggerisce che l'eritritolo può aiutare a ridurre la placca dentale, oltre a diminuire l'adesione dei batteri ai denti. I polioli dal sapore dolce, come lo xilitolo e l'eritritolo, sono diventati prodotti "amici dei denti", poiché i batteri in bocca non possono usarli per produrre energia.
Facile da digerire
Molti polioli e sostituti dello zucchero sono stati collegati a problemi digestivi, tra cui diarrea e gonfiore, ma l'eritritolo potrebbe essere l'eccezione.
A causa del suo peso molecolare inferiore, alcune ricerche hanno scoperto che l'eritritolo non causa gli stessi problemi di stomaco di altri alcoli di zucchero.
Maggiore controllo della glicemia
Gli esseri umani non hanno l'enzima per abbattere l'eritritolo. Dopo aver mangiato, l'eritritolo galleggia nel flusso sanguigno fino a quando non viene escreto nelle urine. Inoltre, la scienza ha dimostrato che l'eritritolo non provoca picchi di zucchero nel sangue, rendendolo un'alternativa potenzialmente buona per le persone con diabete.
Supporta la salute del cuore
Un piccolo studio pilota su adulti con diabete di tipo 2 ha rilevato che l'assunzione di 36 grammi di eritritolo ogni giorno per un mese ha migliorato la funzione dei vasi sanguigni, il che può ridurre il rischio di malattie cardiache. Detto questo, lo studio è molto piccolo e deve essere ripetuto prima di poter trarre conclusioni importanti.
Inoltre, la ricerca sui roditori diabetici ha scoperto che l'eritritolo agisce come antiossidante, riducendo probabilmente i danni ai vasi sanguigni causati da alti livelli di zucchero nel sangue.
Ridurre l'assunzione totale di zucchero
Un consumo eccessivo di zucchero può causare aumento di peso e può indirettamente promuovere lo sviluppo di malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2. Per coloro che cercano di ridurre l'assunzione di zucchero, l'eritritolo può servire come alternativa più sana, priva di zucchero e calorie.
Inoltre, per le persone in sovrappeso o con diabete o altri problemi legati alla sindrome metabolica, l'eritritolo sembra essere un'ottima alternativa allo zucchero.
Controindicazioni
Circa il 90% dell'eritritolo che mangi viene assorbito nel flusso sanguigno. Il restante 10% viaggia non digerito verso il colon. A differenza della maggior parte degli altri alcoli zuccherini, sembra essere resistente alla fermentazione da parte dei batteri del colon. Tuttavia, uno studio ha mostrato che 50 grammi di eritritolo in una singola dose aumentavano la nausea e il brontolio allo stomaco.
A meno che non se ne consumino grandi quantità in una sola volta, è improbabile che causi disturbi di stomaco . Tuttavia, la sensibilità all'eritritolo può variare da persona a persona. Può causare gas e gonfiore in caso di squilibrio del microbiota intestinale. Inoltre, un'assunzione eccessiva può portare alla diarrea.
Alcune persone possono essere allergiche all'eritritolo. Una donna ha avuto una reazione allergica (protuberanze rosse, in rilievo e pruriginose sulla pelle) dopo aver bevuto un bicchiere di tè al latte in lattina contenente eritritolo.
Può anche causare aumento di peso . In uno studio condotto su studenti universitari, coloro che avevano accumulato peso e grasso intorno alla vita nell'arco di nove mesi presentavano alti livelli di eritritolo nel sangue all'inizio dell'anno, suggerendo una possibile associazione tra eritritolo e aumento di peso. Questo è stato il primo studio a dimostrare che l'eritritolo viene prodotto dal glucosio nell'organismo e può contribuire al rischio di aumento di peso.