La cipolla è uno degli ortaggi freschi più consumati, tritata, fritta o saltata. Ma tagliare a pezzi spesso provoca fastidiose lacrimazioni e lacrimazione, accompagnate da naso che cola.
E anche se può essere eccitante, la verità è che le lacrime che versi quando tagli le cipolle non sono causate da nessun tipo di emozione. È solo un riflesso dell'esposizione a sostanze irritanti. Per evitare che ciò accada, continua a leggere per scoprire perché le cipolle ci fanno piangere quando le tagliamo.
Perché la cipolla ci fa piangere?
Davvero, questo cibo non ti fa piangere perché conosciamo questo atto. Cioè, la buccia di cipolla contiene sostanze chimiche chiamate solfossidi che, se tagliate, danneggiano la buccia della verdura. Questo danno trasforma i solfossidi in una sostanza chimica super fastidiosa. La cipolla lo rilascia nell'aria e poi va negli occhi. Ecco perché la tua vista inizia a offuscarsi, le lacrime sembrano lavare via la sostanza chimica e i tuoi occhi bruciano.
Esistono molti tipi diversi di cipolle, alcune producono anche meno lacrime. Normalmente, i tipi giallo, rosso e bianco generano una reazione chimica più grave perché hanno molti composti contenenti zolfo. Al contrario, i tipi più dolci, come le cipolle verdi, hanno meno zolfo, sono meno pungenti e producono meno lacrime.
Inoltre, grazie alla trasformazione genetica, gli scienziati hanno creato varietà di cipolle che non producono lacrimazione. Anche se è vero che non sono ancora venduti in massa in modo accessibile.
Rimedi per tagliare le cipolle senza piangere
Sappiamo che molte persone evitano questo alimento per non passare dei brutti momenti, quindi se non fosse così fastidioso ne aumenteremmo sicuramente il consumo.
Metti le cipolle in frigo
Anche se gli esperti consigliano di conservare le cipolle in un luogo fresco e buio (come un cassetto della dispensa), metterle in frigorifero può essere un'ottima idea. Prova a metterli almeno 30 minuti prima di iniziare a cucinare per evitare che la sostanza chimica si rilasci così facilmente quando è fredda. È vero che le mani si sentono come se stessero per congelarsi, ma le lacrime non compaiono mai.
Se vi siete dimenticati di metterli in frigo e avete fretta di tagliarli, potete metterli in freezer per qualche minuto. Assicurati che non si congeli, così puoi tagliarlo senza troppi problemi.
usa l'acqua
Se vuoi ridurre o eliminare le lacrime, il trucco di lavare le cipolle in acqua fredda diminuisce i composti dell'acido solforico. Devi solo raffreddare la cipolla in un contenitore con acqua ghiacciata per 30 minuti prima di tagliarla. Alcuni dicono addirittura che i loro occhi sono meno irritati se lasciano scorrere l'acqua mentre tagliano le cipolle.
Ci sono anche persone che preferiscono tagliarli immersi in acqua fredda. Questo può essere controproducente perché creeranno scintille quando vengono gettati in una padella di olio.
metti gli occhiali
Se gli occhi sono la zona più sensibile e vuoi smettere di piangere, la cosa migliore da fare è coprirli. E, anche se sembra un'opzione folle e folle, gli occhiali funzionano.
Questo perché impediscono alle sostanze chimiche contenute nella cipolla di entrare in contatto con i dotti lacrimali. Devi solo assicurarti che ti stiano bene supportati e regolati. Non ne varranno per la vista o per il sole, ma per le immersioni o per il nuoto.
Tagliare correttamente la cipolla
Affilare il coltello è anche un consiglio generalmente utile per cucinare in sicurezza. Ma un coltello affilato fa molto di più che tagliare dolcemente, aiuta a ridurre il danno cellulare alla cipolla, che può ridurre il rilascio della fastidiosa sostanza chimica.
Anche il modo in cui si tagliano le cipolle è importante, poiché può contribuire a ridurre, almeno in parte, il pianto. Alcuni chef consigliano di affettarle in modo che il vapore non salga direttamente negli occhi. Si può anche posizionare la cipolla leggermente più in basso sul tagliere per evitare di tagliarla lateralmente. È più difficile da fare, ma impedisce che il gas si sprigioni.
addentare un pezzo di pane
Può sembrare ridicolo tenere tra i denti un pezzo di pane morso, senza mangiarlo e mentre si tagliano le cipolle. Ma funziona e non è un'invenzione magica.
Tenere un pezzo di pane tra i denti e le labbra leggermente aperte fa sì che la consistenza spugnosa del pane assorba alcune di quelle sostanze chimiche dannose prima che possano farsi strada nei tuoi occhi. Logicamente, prova che il pane non sia duro in modo che possa catturare tutte le possibili sostanze chimiche. Inoltre, chi non ama un piccolo spuntino? Naturalmente, sconsigliamo di mangiare il pezzo che rimane fuori dalla bocca, poiché il sapore della cipolla è garantito.
Rimuovere la radice della cipolla
Indipendentemente da come le tagli, cerca di evitare di tagliare la cipolla vicino all'estremità della radice. Questa è la parte che contiene la più alta concentrazione di composti solforici che possono farti piangere.
Poiché la forza della sostanza chimica è più concentrata nella radice della cipolla, rimuoverla limiterà la tua esposizione all'acido. Attenzione però a non tagliare a metà la radice, perché questo peggiorerebbe la situazione.
Acquista altre versioni di cipolla
Il sapore caratteristico della cipolla fresca può essere difficile da replicare. Ma potresti volerli sostituire in cucina se causano regolarmente fastidiosi e fastidiosi sintomi agli occhi.
Alcune alternative che puoi provare sono le cipolle pretagliate (fresche o congelate), la cipolla essiccata o la cipolla in polvere oppure utilizza altri alimenti che non provocano lacrimazione, come aglio, porri o erba cipollina.
Spruzza il tagliere con l'aceto
Alcuni dicono che spalmare un pizzico di aceto sul tagliere potrebbe aiutare a rallentare la straziante reazione chimica.
Presumibilmente, l'acido nell'aceto denatura l'enzima che innesca la produzione dell'irritante. Tuttavia, tieni presente che, a meno che tu non stia cercando di aggiungere l'aceto alla ricetta, dovresti essere consapevole che influirà sul sapore e sul colore della cipolla.
sfogare il vapore
Un ventaglio che indica la cipolla è una delle principali raccomandazioni per evitare di piangere. Questo aiuterà a spingere la sostanza nella direzione opposta, lontano dagli occhi. Puoi usare un ventilatore da terra o uno piccolo sul bancone. Evita quelli montati a soffitto, in quanto ciò diffonderebbe i gas in tutta la cucina.
Far funzionare la ventola di scarico o la cappa potrebbe funzionare, ma a seconda di dove ti trovi, potrebbe anche ritorcersi contro e attirare la sostanza chimica sul viso e sugli occhi.