Kombucha è diventato ufficialmente una bevanda tradizionale in questi giorni, e lungo la strada popolare con problemi intestinali e persino pelle opaca.
A causa dell'attuale aumento di tutti i tipi di prodotti per il benessere (e della crescente ricerca sui benefici dei probiotici su molti aspetti della salute), il kombucha è qui per restare. È una miscela di tè nero o verde e zucchero che viene fermentata con l'aiuto di una colonia simbiotica di batteri e lieviti. È fondamentalmente una massa di batteri vivi che si trova sopra la miscela di tè, che è ciò che la rende una bevanda gassata.
Sebbene ci siano dozzine di gusti di kombucha, le persone generalmente descrivono la birra come piuttosto frizzante con un leggero sapore di aceto e tè.
Di cosa si tratta?
Secondo diverse indagini, il kombucha ha origine in Cina. Era molto apprezzato per la sua capacità di bilanciare il chi (energia vitale) e migliorare la digestione. Successivamente è stato esportato in altri paesi come Russia, Giappone e India, ma solo nel XX secolo è stato introdotto in Europa.
Il kombucha è una bevanda fermentata probiotica e la sua preparazione è molto simile al kefir. Si basa sul tè zuccherato fermentato da una colonia di microrganismi, batteri e lieviti. Cioè, lo zucchero viene aggiunto al tè per nutrire i microrganismi in modo che il kombucha fermenti. Ha un sapore leggermente acido che può assomigliare a quello dell'aceto; anche se tutto dipenderà dal tipo che lasciamo fermentare e dal tè che usi.
Molti dicono che sia "il fungo dell'immortalità", nonostante non sia proprio un fungo, ma una miscela di lievito e batteri. All'inizio della fermentazione vengono utilizzati vari tipi di lieviti e batteri, ma dopo pochi giorni sopravvivono solo quelli che formano una sorta di corpo gelatinoso.
nutrienti
Una porzione da 240 once di kombucha è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, tra cui tiamina e niacina. Nello specifico apporta i seguenti valori nutrizionali:
- Energia: 29 calorie
- Grassi: 0 grammi
- Sodio: mg 10
- Carboidrati: 8 grammi
- Fibra: 0 grammi
- Zuccheri: 8 grammi
- Proteine: 0 grammi
Una porzione di kombucha biologico contiene circa 8 grammi di carboidrati, che sono costituiti principalmente da zuccheri. La quantità di zucchero e carboidrati nel kombucha varierà a seconda della marca e della birra. Alcuni contengono succo di frutta, che provoca l'aggiunta di più zucchero.
Inoltre, il kombucha è una bevanda a basso contenuto proteico. E, come molte altre varietà di tè, potrebbe non avere un valore nutrizionale significativo, ma contiene alcune vitamine del gruppo B, come la tiamina e la niacina.
Poiché il kombucha è fatto con il tè, di solito ha un po' di caffeinama l'importo può variare. Può anche contenere tracce di alcol come risultato del processo di fermentazione e contiene una varietà di composti fitochimici che provengono dal tè (e talvolta dal succo) utilizzato per preparare la bevanda.
Le calorie di Kombucha variano in base al mix e alla marca, ma in generale è un bevanda a basso contenuto calorico. Una porzione di kombucha biologico crudo ha 29 calorie, la maggior parte delle quali proviene dai carboidrati.
Contiene alcool?
Come risultato del processo di fermentazione, il kombucha ha un sapore e caratteristiche uniche. Contiene anidride carbonica, alcol, acido acetico e altri composti acidi, insieme a batteri probiotici. E sì, contiene un po' di alcol. Tuttavia, non è tecnicamente considerata una bevanda alcolica.
Kombucha è una bevanda fermentata, quindi produce alcol durante il processo di fermentazione. L'alcol nel prodotto finale deriva dal consumo di lievito e dalla fermentazione dello zucchero in CO2 ed etanolo. La quantità minima di alcol nel kombucha varia da bevanda a bevanda, poiché il kombucha viene fermentato naturalmente senza essere pastorizzato.
Quindi l'alcol si presenta naturalmente durante il processo di fermentazione e non può essere evitato. Tutti i cibi fermentati, come aceto, crauti, kefir e salsa di soia, contengono alcol. Tuttavia, è improbabile che ci ubriachiamo bevendo troppo kombucha. Anche con il massimo legalmente analcolico dello 0,5%, sarebbe molto difficile.
Benefici
Finora, la ricerca su questa bevanda è piuttosto scarsa. Tuttavia, ci sono molti vantaggi associati al suo consumo regolare.
Contiene probiotici
Come altri cibi fermentati, come kimchi e crauti, il kombucha contiene probiotici, batteri benefici che sono stati collegati alla salute dell'intestino. Avere il corretto equilibrio di questi microbi nell'intestino aiuta con l'immunità, la digestione e l'equilibrio della glicemia.
I probiotici provengono dal tuo zucchero e lievito. Sebbene siano diversi da quelli che troverai nel cavolo fermentato, è probabile che il vantaggio sia simile. Per questo motivo, l'aggiunta di bevande come il kombucha alla tua dieta potrebbe migliorare la tua salute in molti modi.
Ricco di antiossidanti
Possono aiutare a combattere le malattie. Poiché il kombucha è fatto con tè verde o nero, è ricco di polifenoli, potenti antiossidanti che combattono i radicali liberi e riparano le cellule danneggiate.
I polifenoli del tè possono persino proteggere da alcune forme di cancro e malattie cardiovascolari. Inoltre, il tè contiene anche flavonoidi antiossidanti, che sono stati associati a un minor rischio di cancro.
Uccide i batteri
Una delle principali sostanze prodotte durante la fermentazione del kombucha è l'acido acetico, anch'esso abbondante nell'aceto. Come i polifenoli nel tè, l'acido acetico può uccidere molti microrganismi potenzialmente dannosi.
Il kombucha a base di tè nero o verde sembra avere forti proprietà antibatteriche, in particolare contro i batteri che causano infezioni e i lieviti Candida. Questi effetti antimicrobici sopprimono la crescita di batteri e lieviti indesiderati, ma non influiscono sui batteri probiotici e sui lieviti benefici coinvolti nella fermentazione del kombucha.
Fornisce acido acetico
Questo aiuta a combattere i batteri cattivi. Il suo sapore leggermente acetoso è ottenuto dall'acido acetico, un agente antimicrobico presente in aceti come l'aceto di mele. L'acido può aiutare a combattere i batteri cattivi che entrano nei nostri sistemi quando mangi.
ristoro salutare
Che tu ami la soda frizzante o la dolcezza (o entrambe), il kombucha frizzante e saporito può essere un'ottima opzione per te quando desideri un rinfresco. Se qualcuno sostituisce la sua soda quotidiana ad alto contenuto di zucchero con un kombucha a basso contenuto di zucchero e ricco di probiotici, vincerà.
Possiamo acquistarlo nei negozi o farlo in casa. Tuttavia, dobbiamo assicurarci di prepararlo correttamente. Il kombucha contaminato o troppo fermentato può causare seri problemi di salute e persino la morte. La casera può contenere anche fino al 3% di alcol.
pelle lucida
Sai già che i probiotici possono aiutarti a bilanciare il tuo intestino e questi benefici possono trasferirsi sulla tua pelle. Infatti, poiché i probiotici nutrono il microbioma intestinale, possono aiutare con condizioni infiammatorie della pelle come l'acne e l'eczema. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere i suoi veri benefici per la pelle.
Controindicazioni
Non dovremmo bere kombucha se abbiamo un sistema immunitario compromesso o se assumiamo farmaci sensibili ai livelli di pH dello stomaco, poiché il tè è acido.
Le persone con diabete dovrebbero usare il kombucha con cautela. E anche le persone sensibili alla caffeina devono stare attente. Se il kombucha crudo viene lasciato fermentare, la quantità di alcol può salire quasi ai livelli che si trovano in alcune birre. Questo potrebbe essere un problema per chiunque abbia bisogno di evitare di bere alcolici.
Ci sono state segnalazioni di danno epatico e acidosi metabolica nelle persone che hanno bevuto una grande quantità di kombucha in un breve periodo di tempo, sebbene questi pazienti presentassero anche altre condizioni che li rendevano più suscettibili all'acidosi.
Una porzione giornaliera di kombucha dovrebbe essere sicura, ma se hai un problema di salute o sei incinta, è consigliabile parlare con un medico per sapere se il kombucha è sicuro in questi casi.
Quindi è salutare?
Con così tanti prodotti ricchi di valore nutritivo, è abbastanza allettante consumarlo quotidianamente, ma potresti non voler bere kombucha tutti i giorni.
Quando le persone iniziarono a berlo migliaia di anni fa, lo presero per iniezione, più volte al giorno. Probabilmente è stata una buona idea, considerando che i Centers for Disease Control consigliano di consumarne meno di 350 cl al giorno. Per tua informazione, la maggior parte delle bottiglie contiene quasi 500 cl.
Per questo motivo, alcuni specialisti assicurano che bere troppo può causare disturbi allo stomaco. Un altro motivo per non esagerare è che contiene zucchero (tra sei o sette grammi per porzione). Per ridurre al minimo il problema dello zucchero, cerca marche che contengano meno di quattro grammi di zucchero per porzione e bevile in piccole quantità.
Devi anche sapere che essendo una bevanda fermentata, contiene tracce di alcol (alcune marche più di altre).