La carne rossa è sotto i riflettori da quando l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha avvertito del suo possibile contenuto di sostanze cancerogene. È vero che questo tipo di carne è ricco di grassi saturi e può aumentare i livelli di colesterolo, ma consumarlo con moderazione non causa problemi di salute. Molte persone sostituiscono la carne rossa con pollo, tacchino o maiale per proteggere la salute del loro cuore.
Ora un nuovo studio pubblicato nel numero di luglio dell'American Journal of Clinical Nutrition mette in dubbio questa teoria, suggerendo che la carne bianca potrebbe avere lo stesso effetto sul colesterolo. Quindi dovremmo abbandonare la carne e seguire una dieta a base vegetale?
È meglio una dieta priva di carne?
La ricerca è stata condotta dai ricercatori del Children's Research Hospital Oakland Research Institute (CHORI), in cui sono stati analizzati circa 100 uomini e donne sani di età compresa tra 21 e 65 anni per un periodo di quattro anni. I volontari hanno dovuto seguire cicli di quattro settimane in cui hanno dovuto seguire una dieta ricca di grassi saturi o povera di grassi saturi, con diverse prove di carne rossa, carne bianca e fonti proteiche di origine vegetale (fagioli e legumi).
Secondo l'autore principale dello studio, Ronald Krauss, sono stati sorpresi di scoprire che gli effetti sul colesterolo erano identici nel gruppo della carne bianca. In media, Il colesterolo LDL (cattivo) era circa un 5-6% in più in una qualsiasi delle diete a base di carne, rispetto alla dieta vegetale.
Nel tempo, questo potrebbe tradursi in un rischio di malattie cardiache. Nel complesso, la linea di fondo è che se vuoi controllare i livelli di colesterolo nel sangue, sono preferibili diete con un'alta percentuale di proteine vegetali a quelli con elevate quantità di carne rossa o carne bianca.
Cosa significa un pezzo di pollo per un adulto sano e attivo?
Dobbiamo sempre avere un contesto per ottenere un'immagine reale. Come è successo con il consumo di uova, è necessario tenere conto di diversi fattori per decidere personalmente. Altrimenti, sprecheremmo cibo ogni volta che uscisse un nuovo studio.
In questo caso, i ricercatori hanno misurato i livelli di colesterolo nel sangue, ma non gli effettivi episodi di problemi cardiaci o lo sviluppo di malattie cardiache. Cioè, i livelli di colesterolo sono visti come marcatori di rischio potenziale, non come un'indicazione di causa ed effetto.
Certo, è necessario prestare attenzione al colesterolo, ma ci sono anche molti altri fattori che contribuiscono all'infarto, come l'ereditarietà nei geni.
Ci sono alcuni Limitazioni in questo studio che dovresti considerare prima di bandire il pollo dal tuo piatto. Il misura di prova Era molto piccolo, è stato fatto in a breve periodo di tempo e l'uso di pollo e manzo era alimentato con mais. Indagini con un periodo di tempo più lungo e con una gamma più ampia di tipi di carne, al fine di ottenere un quadro più chiaro degli effetti del colesterolo.
Inoltre, non è stato preso in considerazione se i partecipanti lo facessero l'esercizio fisico frequentemente. È vero che fare sport non ti libera da una cattiva alimentazione, ma è importante tenere conto di questo fattore. Ci sono molti studi che suggeriscono che esiste una relazione diretta tra condizione fisica e livelli ridotti di colesterolo.
Il mio consiglio è di non eliminare del tutto il consumo di carne, poiché sono una buona fonte di proteine. Ma è vero che potresti considerare di introdurre molte più fonti di proteine vegetali per dare varietà alla tua dieta.