La quinoa è arrivata conquistando il mercato. Da quando oggi si è affermata la tendenza per abitudini alimentari sane e vegetariane, la quinoa si è posizionata con la stessa rilevanza del riso. Oggi vi racconteremo cos'è veramente, quali sono le proprietà e i benefici del suo consumo, nonché il modo migliore per mangiarlo.
Cos'è la quinoa?
La quinoa è uno pseudocereale, così chiamato per la sua composizione simile ai cereali e per il modo in cui viene consumato. Il seme ha la sua origine nelle Ande, ed è noto per fornire una grande quantità di proteine vegetali (superiore a quella di qualsiasi cereale).
Nonostante sia arrivato da poco, per diversi anni è stato un alimento base nella dieta degli abitanti delle Ande, insieme a fagioli, pomodori e mais. Per ordine dei colonizzatori europei, questo pseudocereale fu dimenticato per secoli a causa di un presunto legame con le superstizioni, che ne garantivano l'assenza di benefici per la salute. Grazie alla scienza, oggi ne conosciamo le eccellenti qualità e le grandi rese di raccolto.
È geneticamente imparentato con piante orticole convenzionali (spinaci e bietole); anche se in termini di composizione chimica e nutrizionale ha un maggiore legame con i cereali.
Benefici del suo consumo
Come accennato in precedenza, la quinoa possiede proprietà che nessun altro cereale può eguagliare. È un seme che contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali per la sintesi proteica. Spesso le verdure e i cereali non contengono proteine complete, quindi i vegani devono combinare diversi alimenti per ottenere tutti gli amminoacidi necessari. In genere, manca la lisina, un amminoacido essenziale presente nella quinoa.
Per quanto riguarda il suo contenuto di vitamine e minerali, è particolarmente ricco di vitamine del gruppo B (soprattutto tiamina, riboflavina, tocoferoli e acido ascorbico). Fornisce inoltre fosforo, ferro, potassio, magnesio, calcio e oligoelementi . Il suo contenuto di fibre è anch'esso significativo , raggiungendo una concentrazione del 15% per 100 grammi.
Tra le sue qualità da evidenziare troviamo che è un alimento adatto a vegani e celiaci, oltre a poter essere consumato in una dieta equilibrata e sana. Apporta carboidrati a basso indice glicemico, ha un effetto antiossidante (grazie ai flavonoidi), migliora il metabolismo (grazie alla vitamina B) e ci protegge dalle malattie cardiovascolari.
Si consiglia vivamente di consumarlo nelle diete dimagranti, poiché il suo potere saziante ridurrà la voglia di mangiare.
Come mangiare la quinoa?
Con la moda del cibo vero e delle diete paleo, le persone cercano di seguire una dieta il più naturale possibile. Fortunatamente, la quinoa può essere consumata a qualsiasi pasto, anche a colazione. È abbastanza versatile. Dovrai solo lavare i semi per eliminare il rivestimento che conferisce loro il sapore amaro.
Puoi trovarlo crudo, precotto o surgelato. Nel caso lo vogliate cucinare voi stessi, dovete portare un rapporto di 3:1 di acqua e seme. Far bollire a fuoco basso per 15-20 minuti fino a quando il grano è trasparente e due volte più spesso. Passatela in un colino per togliere l'acqua in eccesso e usatela per qualsiasi ricetta.
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