Ogni amante del formaggio ama una buona merenda con un po' di miele, marmellata e uva. Se è accompagnato da un buon vino e da una serie Netflix, il piano è rotondo. Tranne se sei celiaco. I dubbi sul fatto che i formaggi contengano glutine possono rendere la cena amara.
Anche se segui una dieta priva di glutine, gli esperti dicono che puoi comunque goderti questa deliziosa combinazione di sapori, poiché la maggior parte dei formaggi è priva di glutine e completamente sicura da mangiare. Tuttavia, prima di acquistarlo, ricontrolla le etichette e abbinale anche ad alcuni biscotti senza glutine.
Il formaggio è adatto ai celiaci?
Il glutine è una proteina presente nel grano, nella segale e nell'orzo e nei derivati di questi cereali. Quindi, considerando che il formaggio non è un alimento a base di cereali, di solito è privo di glutine e sicuro da mangiare. La maggior parte dei tipi sono realizzati con gli stessi semplici ingredienti, tra cui latte, sale, una coltura di avviamento (batteri buoni) e caglio (un enzima).
Tuttavia, le ricette a base di formaggio, la produzione e le tecniche di lavorazione varieranno, a seconda del tipo che acquisti, il che può anche influire sul potenziale contenuto di glutine. Sebbene la maggior parte, come il parmigiano o la mozzarella, non contengano glutine, è consigliabile leggere la confezione del formaggio che andrete ad acquistare.
Questo alimento può essere esposto a ingredienti contenenti glutine durante la preparazione o durante la produzione. Quindi, se sei in un ristorante, chiedi in giro e controlla che il tuo piatto di formaggi sia preparato su superfici separate e con utensili separati.
Quando acquisti formaggio confezionato, controlla il contenitore per assicurarti che sia al sicuro contaminazione incrociata. Se la confezione è etichettata senza glutine, significa che contiene meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine, rendendola completamente sicura per le persone affette da celiachia.
In alcuni casi, il formaggio può anche avere un timbro certificato senza glutine sulla confezione. In tal caso, il prodotto è stato testato dalla Gluten-Free Certification Organisation (GFCO), che cerca standard ancora più severi. Qualsiasi alimento certificato GFCO contiene meno di 10 ppm di glutine.
Tipi di formaggi e loro composti di glutine
Sebbene questo alimento non abbia glutine naturalmente presente, ci sono alcuni composti che possono contaminare il formaggio. Di seguito scoprirai i tre tipi più consumati e le loro possibili quantità di glutine.
Formaggio grattugiato
Il tipo triturato è un'altra varietà che potrebbe non essere sicura da mangiare se si ha una sensibilità o un'intolleranza al glutine. Sebbene sia normalmente privo di glutine, a volte può essere preparato con un amido contenente glutine, che viene aggiunto per evitare che il formaggio si attacchi.
Fortunatamente, però, la maggior parte dei formaggi grattugiati sono preconfezionati, quindi puoi facilmente controllare l'elenco degli ingredienti per i contaminanti a base di glutine. Oppure puoi anche cercare un'etichetta o un sigillo senza glutine sulla confezione per assicurarti che non contenga alcun pericolo per i celiaci.
Crema di formaggio
Anche il tipo di crema semplice è solitamente privo di ingredienti contenenti glutine. Tuttavia, questo non deve necessariamente essere vero se stai acquistando varietà aromatizzate o mangiando crema di formaggio in un ristorante che ne produce uno proprio.
Prima di spalmarlo sul toast mattutino, dai una seconda occhiata alla confezione per assicurarti che non ci siano aromi a base di glutine, come il malto. Ci sono anche molti marchi che menzionano sulla confezione che sono privi di glutine, quindi sono totalmente adatti al consumo da parte di persone affette da celiachia.
blu
Il formaggio blu è generalmente senza glutine e sicuro da mangiare; tuttavia, in alcuni casi, può verificarsi con colture di muffe coltivate su pane di frumento o di segale.
Fortunatamente, la quantità di potenziale glutine anche in questo caso è minima e in gran parte non rilevata. Tuttavia, per garantire la massima sicurezza, acquista un formaggio erborinato senza glutine. Controlla l'elenco degli ingredienti per eventuali ingredienti indesiderati o cerca un'etichetta appositamente contrassegnata.
Elenco dei formaggi senza glutine e alternative
La ricotta è normalmente priva di glutine, ma alcune marche possono contenere amido di frumento o amido alimentare modificato a base di frumento. Le varietà a basso contenuto di grassi, senza grassi e aromatizzate a volte contengono ingredienti aggiuntivi, quindi la lettura dell'etichetta è ancora importante. Alcune varietà generalmente prive di glutine sono:
- Brie
- Cheddar
- svizzero
- Parmigiano
- Provolone
- feta
- Capra
- ricotta
Ci sono alternative a formaggio non caseario, che sono prodotti da fonti vegetali, come soia o noci. Alcuni di questi prodotti sono senza glutine, ma altri possono contenere ingredienti contenenti glutine. Un'alternativa naturale e senza glutine al formaggio è l'avocado. Gli avocado aggiungono sapore e consistenza cremosa a molti piatti, come panini o insalate. Il lievito alimentare è un'altra alternativa non casearia al formaggio. Può essere cosparso sui piatti o aggiunto alle salse per un sapore di formaggio.
Suggerimenti per l'acquisto di formaggi senza glutine
Quando acquisti cibo al bancone del supermercato, dovresti farlo con cautela, soprattutto se la gastronomia avvolge e taglia il prodotto. In genere, i dipendenti tagliano, preparano e confezionano il cibo sugli stessi banchi o utilizzano gli stessi utensili, il che significa che il formaggio può essere facilmente contaminato dal glutine.
Quindi, prima di acquistare qualsiasi formaggio da banco, cerca un simbolo senza glutine sulla confezione. Oppure chiedi allo specialista se il formaggio è stato prodotto su superfici igienizzate con utensili freschi. Tuttavia, se vuoi andare sul sicuro, è meglio evitare i formaggi da banco e attenersi alle varietà confezionate.
Per notare la differenza di imballaggio, il formaggio che viene riconfezionato nei negozi è generalmente avvolto in un involucro di plastica di base che viene tenuto chiuso con un'etichetta adesiva, mentre il formaggio che viene confezionato negli impianti di produzione ha in genere una copertura di plastica più consistente nello stile dell'involucro termoretraibile.