Includere cibi che contengono probiotici sta diventando sempre più di moda. Kefir, kombucha o kimchi sono i più conosciuti, ma ci sono anche i crauti. Potresti non sapere di cosa si tratta, ma è semplice come fermentare le foglie di cavolo e utilizzare il prodotto finale.
Garantiscono che sia perfetto per prendersi cura della salute e rafforzare il sistema immunitario. Inoltre il cavolo cappuccio è un ortaggio dal grande apporto nutritivo; così il risultato della fermentazione può moltiplicare i suoi benefici.
Di cosa si tratta?
I cibi fermentati hanno una lunga tradizione di consumo, che risale al IV secolo a.C. C., secondo una ricerca pubblicata su Global Advances in Health and Medicine nel novembre 2014. I crauti, o cavolo acido in tedesco, sono fatti da teste di cavolo sminuzzate che vengono fermentate naturalmente da vari batteri.
Il processo di fermentazione arricchisce il cibo con proteine, vitamine, amminoacidi e acidi grassi essenziali. I microrganismi che si formano durante questo processo convertono i carboidrati contenuti nel cavolo in acido lattico, composto responsabile del sapore aspro, e anidride carbonica, che produce le bollicine che si vedono nella fase iniziale della fermentazione. I crauti sono più comunemente usati come contorno, ma possono anche essere aggiunti ai piatti principali.
Il suo cugino orientale, il kimchi, deriva dalla fermentazione dei gambi e delle foglie del cavolo cinese con ingredienti aggiuntivi come peperoncini piccanti, aglio, verdure e salsa di pesce. Come con i crauti, gli effetti collaterali del consumo eccessivo di kimchi possono includere disturbi digestivi dovuti a un'assunzione eccessiva.
proprietà
In una porzione di una tazza di crauti (100 grammi) troviamo i seguenti valori nutrizionali:
- Energia: 54.6 calorie
- Grassi: 3,5 grammi
- Sodio: mg 925
- Carboidrati: 5.8 grammi
- Fibra: 3,9 grammi
- Zuccheri: 2,4 grammi
- Proteine: 1,3 grammi
- Vitamina C: 17,9 mg
- Vitamina K: 19,6 mg
- Vitamina B6: 0,23 mg
- Ferro: 1,9 mg
La maggior parte delle calorie nei crauti proviene dai carboidrati. Dei 5,8 grammi di carboidrati in una porzione da una tazza, 3,9 grammi provengono da fibre e 2,4 grammi provengono da zucchero naturale. Inoltre, fornisce 3,5 grammi di grassi per porzione. Di questi, 1,65 grammi sono grassi saturi, 1,0 grammi sono monoinsaturi e 0,6 grammi sono polinsaturi.
D'altra parte, contiene pochissime proteine. Ogni porzione fornisce circa 1,3 grammi. Tuttavia, fornisce quantità significative di vitamina C. Una porzione di una tazza fornisce 17,9 mg o il 19,9% del valore giornaliero raccomandato. Fornisce inoltre 19,6 mg di vitamina K o il 16,3%.
Con 1 milligrammi per tazza, i crauti sono anche piuttosto ricchi di sodio. Le persone che hanno bisogno di limitare il sodio nella loro dieta dovrebbero mangiare i crauti con moderazione. Fortunatamente, ci sono solo 9 calorie in una porzione da una tazza di crauti. Molte persone consumano questo cibo come condimento e di conseguenza possono consumare molto meno di una tazza piena.
I crauti sono particolarmente nutrienti perché subiscono la fermentazione, un processo durante il quale i microrganismi del cavolo digeriscono i suoi zuccheri naturali e li convertono in anidride carbonica e acidi organici. La fermentazione inizia quando lieviti e batteri naturalmente presenti sul cavolo e sulle mani, oltre che nell'aria, entrano in contatto con gli zuccheri contenuti nel cavolo.
Vantaggi
La ricerca suggerisce che possiamo ottenere alcuni benefici per la salute quando consumiamo crauti.
Fonte di vitamine
I crauti sono ricchi di vitamina A, B e C. La vitamina A è essenziale per lo sviluppo delle ossa; le vitamine B1 e B2 sono necessarie per il sistema nervoso centrale, poiché interferiscono con la memoria e ritardano l'invecchiamento; e la vitamina C è necessaria per assorbire il ferro ed essere presente in numerose reazioni nel nostro corpo.
Inoltre, fornisce anche minerali come ferro, calcio, magnesio e fosforo. Tutti sono molto importanti per godere di una buona salute dei muscoli e delle ossa e affinché il sistema nervoso possa svolgere le sue funzioni.
Benefici digestivi
Quando il cavolo fermenta, i batteri benefici si moltiplicano e aumenta l'effetto probiotico sulla nostra flora batterica. L'intestino contiene batteri benefici che sono responsabili di tenere sotto controllo alcuni agenti patogeni. Inoltre, favoriscono anche l'assorbimento dei nutrienti e affrontano le infezioni. Ha anche potere purificante, perfetto per ridurre la ritenzione idrica e migliorare problemi come la gotta o l'artrite.
I crauti non pastorizzati contengono probiotici, che sono batteri benefici che agiscono come prima linea di difesa contro batteri nocivi e tossine. Possono anche migliorare la digestione e la salute generale.
I probiotici come quelli nei crauti possono aiutare a migliorare l'equilibrio batterico nell'intestino dopo che è stato sconvolto dall'uso di antibiotici. Questo può aiutare a ridurre o prevenire la diarrea causata dagli antibiotici.
La ricerca mostra anche che i probiotici aiutano a ridurre gas, gonfiore, costipazione, diarrea e sintomi correlati alla malattia di Crohn e alla colite ulcerosa. Diversi ceppi di probiotici possono fornire vari benefici. Pertanto, il consumo di un'ampia varietà di varietà può fornire una gamma più ampia di benefici per la salute.
In questo senso, i crauti possono avere il vantaggio di contenere fino a 28 diversi ceppi batterici.
Migliora il sistema immunitario
I crauti possono aiutarci a soffrire di meno infezioni come raffreddori, diarrea, allergie, cistiti e possono persino fermare lo sviluppo delle cellule tumorali. I probiotici aiutano il funzionamento di organi come il fegato e il pancreas, oltre ad avere enzimi che riducono l'invecchiamento delle nostre cellule.
Per cominciare, i batteri che popolano l'intestino possono avere una forte influenza sul sistema immunitario. I probiotici presenti nei crauti possono aiutare a migliorare l'equilibrio dei batteri nell'intestino, il che aiuta a mantenere sano il rivestimento intestinale.
Un rivestimento intestinale più forte aiuta a prevenire la "fuoriuscita" di sostanze indesiderate nel corpo e l'attivazione di una risposta immunitaria.
Mantenere una flora intestinale sana aiuta anche a prevenire la crescita di batteri nocivi e può persino stimolare la produzione di anticorpi naturali. Inoltre, il consumo regolare di alimenti probiotici come i crauti può ridurre il rischio di sviluppare infezioni, come il comune raffreddore e le infezioni del tratto urinario.
Se ci ammaliamo, il consumo regolare di alimenti ricchi di probiotici può aiutarci a riprenderci più velocemente. Oltre ad essere una fonte di probiotici, i crauti sono ricchi di vitamina C e ferro, che contribuiscono entrambi a un sistema immunitario sano.
Promuove la perdita di peso
Quando scegli i tuoi crauti dovresti considerare cose come il contenuto di sodio, le calorie e le dimensioni della porzione. Puoi diventare creativo e acquistare teste di cavolo fresche e creare la tua versione.
Ciò è in parte dovuto al fatto che i crauti, come la maggior parte delle verdure, hanno poche calorie e sono ricchi di fibre. Le diete ricche di fibre ti mantengono sazio più a lungo, il che può aiutarti a ridurre naturalmente il numero di calorie che mangi ogni giorno. Il contenuto probiotico dei crauti può anche contribuire a un girovita snello.
Le ragioni esatte non sono ancora del tutto chiare, ma gli scienziati ritengono che alcuni probiotici possano avere la capacità di ridurre la quantità di grasso che il tuo corpo assorbe dalla tua dieta. Diversi studi riportano che i partecipanti a cui sono stati somministrati alimenti o integratori ricchi di probiotici hanno perso più peso rispetto a quelli a cui è stato somministrato un placebo.
Uno studio recente riporta persino che i partecipanti sovralimentati intenzionalmente a cui sono stati somministrati probiotici hanno guadagnato circa il 50% in meno di grasso corporeo rispetto ai partecipanti sovralimentati a cui è stato somministrato un placebo. Ciò suggerisce che una dieta ricca di probiotici può anche aiutare a prevenire l'aumento di peso.
Ossa più forti
I crauti contengono vitamina K2, che svolge un ruolo importante nella salute delle ossa. Più specificamente, la vitamina K2 attiva due proteine che legano il calcio, il principale minerale presente nelle ossa.
Si ritiene che ciò contribuisca a ossa più forti e più sane. In effetti, diversi studi hanno dimostrato che la vitamina K2 può giovare alla salute delle ossa. Ad esempio, uno studio di 3 anni su donne in postmenopausa ha rilevato che coloro che assumevano integratori di vitamina K2 hanno sperimentato tassi più lenti di perdita di densità minerale ossea correlata all'età.
Allo stesso modo, molti altri studi hanno riportato che l'assunzione di integratori di vitamina K2 ha ridotto il rischio di fratture della colonna vertebrale, dell'anca e di altro tipo del 60-81%. Tuttavia, alcuni di questi studi hanno utilizzato integratori per fornire dosi molto elevate di vitamina K2. Quindi non è noto se la vitamina K2 che otterresti mangiando solo crauti fornirebbe gli stessi benefici.
Controindicazioni
Gli alimenti fermentati, come i crauti, vengono continuamente studiati per scoprire nuovi benefici per la salute dai probiotici e da altri composti che contengono. Secondo gli esperti, alcuni di questi includono la possibile prevenzione di:
- Problemi di salute orale, tra cui malattie parodontali e carie
- Colica
- Malattia del fegato
- Il Comune raffreddore
- Grave malattia intestinale nei neonati di peso molto basso alla nascita.
Sebbene gli effetti collaterali dei probiotici siano rari e di solito consistano solo in lievi sintomi digestivi come flatulenza e diarrea, i crauti contengono un'elevata quantità di istamina . Questo composto può aumentare il rischio di reazioni allergiche, soprattutto nelle persone con sensibilità alimentari e in coloro che soffrono di febbre da fieno.
Un'elevata assunzione di crauti può portare ad alcuni di questi sintomi:
- Diarrea o flatulenza
- mal di testa
- prurito della pelle
- Incremento della frequenza cardiaca
- Hipertensión
- Starnuti, naso che cola.
I crauti contengono anche tiramina , una sostanza che può causare problemi alle persone predisposte all'emicrania. La tiramina agisce sui neurotrasmettitori cerebrali responsabili della regolazione del dolore. Se sai che gli alimenti ricchi di tiramina scatenano il tuo mal di testa, evita i crauti.
Inoltre, la tiramina nei crauti può interagire con una classe di farmaci noti come IMAO (inibitori delle monoaminossidasi). Questi farmaci sono generalmente prescritti per il trattamento della depressione o dei disturbi d'ansia. Le persone che li assumono sono generalmente consigliate di eliminare dalla loro dieta cibi ricchi di tiramina, come i crauti.