La catena di supermercati Mercadona ha lanciato un importanti cambiamenti nella sezione dedicata al pesceIl tradizionale banco con personale specializzato sta gradualmente scomparendo, lasciando il posto a un sistema self-service con pesce preconfezionato. Questo cambiamento, che viene implementato progressivamente nei punti vendita spagnoli, rappresenta una delle trasformazioni più evidenti nel reparto ortofrutta del supermercato.
Con questo nuovo modello, l'azienda presieduta da Juan Roig punta su un formato in cui il Il cliente trova il pesce già pulito, tagliato e preparato in vassoi refrigeratiPronti per essere portati direttamente al carrello. L'obiettivo è chiaro: ridurre i tempi di attesa, facilitare la spesa quotidiana e adattare il mercato del pesce alle attuali abitudini di consumo.
Addio al banco del pesce tradizionale
La novità principale è il la graduale scomparsa del banco del pesce tradizionalecome era conosciuto fino ad ora. Invece di fare la fila affinché un dipendente pesi, pulisca e prepari il pesce sul momento, i clienti trovano scaffali refrigerati con vassoi di pesce già pronti per essere cucinati.
Questo sistema è simile a quello che Mercadona ha già applicato in sezioni come macelleria o gastronomia, dove il prodotto viene offerto in confezioni preparate e esposti su pareti refrigerate. Il mercato del pesce diventa così un'area self-service dove ogni persona può scegliere con calma il formato e la quantità di cui ha bisogno.
L'azienda inquadra questa decisione all'interno di un più ampio processo di trasformazione, in cui i supermercati vengono riprogettati per offrire Percorsi più veloci, code più brevi e un'esperienza di acquisto più intuitiva.La pescheria, per la sua importanza simbolica e perché tratta un prodotto delicato, diventa uno dei punti chiave di questa ristrutturazione.
Mercadona sottolinea che questo non è solo un cambiamento estetico, ma un revisione completa di come il pesce viene gestito e offerto al consumatore, con particolare attenzione alla velocità e alla praticità , ma anche alla freschezza e alla sicurezza alimentare.
Pesce pulito, tagliato e pronto per essere consegnato.
Il cuore del nuovo modello è il formato a vassoio: Tutto il pesce viene venduto già pulito e preparato.È disponibile in diversi tagli e dimensioni per adattarsi a vari usi in cucina. In questo modo, il cliente può vedere a colpo d'occhio cosa sta acquistando e scegliere senza dover aspettare.
Li puoi trovare nei murales freddi filetti, fette, lombi e pezzi interi confezionatiIl prodotto viene esposto in modo da metterne in risalto l'aspetto e la freschezza. Ogni vassoio include le informazioni di etichettatura richieste, come origine, tipo di pesce, data di confezionamento e data di scadenza.
Questo formato mira a rispondere a una richiesta che, a detta dell'azienda, si fa sentire da anni: Meno tempo trascorso in coda dal pescivendolo e più facilità nel cucinare a casa.Anziché affidarsi al servizio al banco, il cliente prende il prodotto direttamente dallo scaffale e prosegue con l'acquisto senza attendere.
Il passaggio al sistema a vassoio consente anche a Mercadona uniformare i criteri di presentazione e di taglio in tutti i punti venditaQuesto aspetto può variare rispetto alla tradizionale cassa, a seconda dell'addetto o del punto vendita. L'obiettivo è creare un'esperienza di acquisto più uniforme in tutta la rete di supermercati.
Inoltre, la catena insiste sul fatto che questo nuovo formato mira a rendere più facile l'inserimento del pesce nel menu settimanale, poiché è praticamente pronto per passare dalla teglia alla padella, al forno o alla piastra, senza bisogno di pulizie e manipolazioni preliminari a casa.
Maggiore freschezza, migliore conservazione e maggiore durata di conservazione.
Uno degli argomenti principali di Mercadona per giustificare questo cambiamento è il miglioramento nella conservazione del prodottoL'azienda sostiene che, grazie a un sistema di confezionamento e a una logistica specifici per questi vassoi, riesce a ridurre i tempi tra la raccolta e lo stoccaggio e a mantenere meglio la catena del freddo.
Secondo l'azienda, il pesce confezionato in vassoio può Si conserva in condizioni ottimali per diversi giorni in frigorifero.a condizione che vengano rispettate le temperature raccomandate. In alcuni casi, la durata di conservazione può superare quella del pesce esposto al banco, grazie al confezionamento controllato e alla ridotta manipolazione.
Il formato sigillato consente inoltre ridurre al minimo il contatto diretto del prodotto con l'ambiente del negozioche aiuta a preservare meglio le sue qualità organolettiche (sapore, consistenza, odore) e a rafforzare il sicurezza alimentareUna minore manipolazione in negozio significa un minor rischio di contaminazione incrociata.
L'azienda insiste sul fatto che la priorità è per ridurre al minimo il tempo che intercorre da quando il pesce lascia l'acqua fino a quando raggiunge il piattoQuesto risultato si ottiene ottimizzando percorsi, tempi di trasporto e processi interni. Tale approccio è legato a una riorganizzazione logistica che coinvolge sia i centri di preparazione che i magazzini.
Si può congelare il pesce nelle vaschette Mercadona?
L'arrivo del nuovo modello ha generato una delle domande più frequenti tra i clienti: È possibile congelare il pesce venduto in vaschette? La risposta della catena è affermativa, con importanti sfumature che devono essere prese in considerazione per mantenere la qualità e la sicurezza.
Mercadona indica che, salvo diversa indicazione sull'etichetta, il il pesce confezionato può congela senza problemi Dentro casaSe il vassoio non è stato aperto, può essere riposto direttamente nel congelatore, a condizione che la confezione sia integra e correttamente sigillata.
Una volta aperto il vassoio, l'azienda raccomanda Trasferire il prodotto in appositi sacchetti per congelatore.Confezionato ermeticamente per proteggere il pesce dal freddo eccessivo e prevenire le bruciature da congelamento. Questo ne preserva al meglio la consistenza e il sapore.
Per quanto riguarda i tempi, la linea guida generale è che il Il pesce congelato in casa dovrebbe essere consumato preferibilmente entro un mese. per gustarlo al meglio. Oltre tale periodo, il prodotto potrebbe perdere qualità , pur rimanendo sicuro se le temperature sono state mantenute correttamente.
Nel caso in cui un prodotto sia stato precedentemente scongelato e si decida di ricongelarlo, Mercadona ricorda che è essenziale cuocetelo bene, fino a raggiungere almeno i 70ºC per un paio di minutiper garantire la sicurezza alimentare e ridurre i rischi associati.
Meno attese, maggiore autonomia e un'esperienza di acquisto più rapida.
L'eliminazione del banco tradizionale risponde soprattutto a una realtà che la catena afferma di aver individuato dopo anni di analisi: I clienti desiderano risparmiare tempo quando fanno acquisti e preferiscono formati che consentano loro di arrivare subito al dunque, senza dover fare code o aspettare.
Con il nuovo sistema, il cliente entra nella sezione, Scegli il vassoio che più ti si addice e continua il tour attraverso il supermercato, senza dipendere dalla disponibilità del personale alla cassa. Ciò si inserisce nella tendenza generale verso modelli self-service nella distribuzione alimentare.
L'azienda afferma di aver preso questa decisione dopo Analizza migliaia di punti dati, test alla cieca, sondaggi e opinioni raccolti direttamente in negozio.Da tale lavoro hanno concluso che l'esperienza del cliente a domicilio non sempre corrispondeva alle aspettative con il modello precedente e che c'era margine di miglioramento.
Nell'ambito del nuovo schema, Mercadona intende anche meglio adattare l'assortimento alla domanda effettivaAdattando le tipologie di pesce, i formati e le quantità a ciò che viene acquistato più frequentemente nelle famiglie spagnole. L'obiettivo è offrire una varietà sufficiente senza creare un numero eccessivo di prodotti difficili da gestire.
La strategia prevede un pescivendolo che offre Prodotto più elaborato e meno passaggi intermediin modo che sia più facile incorporare pesce azzurro alla dieta abituale, anche tra coloro che non sono abili nella pulizia o nella sfilettatura in casa.
Parte di una trasformazione globale: il modello di negozio T9
Il cambiamento nella pescheria non avviene in modo isolato, ma è integrato in un Strategia di modernizzazione del supermercato MercadonaL'azienda sta implementando progressivamente il suo nuovo concept di negozio, noto internamente come modello T9.
Questo formato riorganizza gli esercizi commerciali, passando da una struttura basata su sezioni separate (panetteria, gastronomia, pescheria, ecc.) a un Organizzazione basata sui processi, più allineata al percorso effettivo del cliente. all'interno del negozio. L'idea è quella di semplificare i movimenti e migliorare il coordinamento interno.
All'interno di questo modello, il cosiddetto Officina centrale, uno spazio in cui si concentrano le attività preparatorie. (taglio, cottura, confezionamento) che in precedenza potevano essere distribuiti su diverse aree. Ciò consente un maggiore controllo sulla qualità e sulla freschezza in tutti i reparti, compreso il banco del pesce.
Mercadona ha annunciato piani di investimento per continuare ad espandere questo formato in tutta la Spagna, con l'aspettativa di avere diverse dozzine di negozi T9 nei prossimi anniLa riorganizzazione riguarda sia la disposizione degli spazi di vendita che le celle frigorifere, l'illuminazione e gli impianti di refrigerazione.
In parallelo, la catena incorpora tecnologie volte al risparmio di energia e acqua, come ad esempio vetrine refrigerate con sistemi che riducono la dispersione di calore verso i corridoi senza bisogno di porte, o l'utilizzo di CO₂ come refrigerante negli impianti di refrigerazione, in sostituzione dei gas fluorurati più inquinanti.
Impatto su clienti e negozi: dalla tradizione al self-service
La trasformazione del mercato del pesce influenza più di 1.600 supermercati che Mercadona ha distribuito in tutta la Spagna.compresi i negozi delle Isole Canarie. Per milioni di clienti abituali, il cambiamento più evidente sarà non vedere più la tradizionale cassa, ma trovare invece vassoi preconfezionati.
In pratica, ciò significa che il cliente che in precedenza aveva atteso diversi minuti in fila Per ordinare nasello affettato o una porzione di filetti, ora è sufficiente selezionare il formato desiderato e proseguire con la lista della spesa. Per chi privilegia la velocità , il nuovo sistema si integra perfettamente nella routine quotidiana.
Allo stesso tempo, la misura può generare determinate dubbi tra i consumatori più abituati a scegliere il prodotto al banco e chiedere che venga preparato sul momento. Il cambiamento implica in parte rinunciare a quell'interazione diretta e alla personalizzazione tradizionale in cambio di maggiore agilità e disponibilità .
L'azienda sostiene che continuerà lavorando con i loro fornitori abituali e con prodotti provenienti da zone di pesca già note al clientema secondo un diverso schema logistico, studiato per garantire una fornitura più regolare e una presentazione omogenea.
Mercadona inquadra questo passaggio come un evoluzione naturale del suo modello di affrescoUn modo per adattare la pescheria al ritmo di vita attuale e alla crescente preferenza per prodotti pronti da cucinare o pronti da mangiare, pur mantenendo l'attenzione sulla qualità e sulla sicurezza alimentare.
L'eliminazione del banco del pesce e la focalizzazione sui vassoi di pesce preconfezionato riassumono perfettamente la direzione che Mercadona vuole dare ai suoi supermercati: Maggiore self-service, velocità superiore e processi interni più efficienti.Con una pescheria che abbandona parte della tradizione per guadagnare in praticità e standardizzazione, e che si integra in un modello di negozio più moderno, orientato al cliente che effettua l'acquisto con meno passaggi e con il pesce pronto per essere portato direttamente dallo scaffale alla tavola.
