Nel mondo dello sport e del fitness, il pollo è una delle carni più consumate. Sappiamo che apporta numerosi benefici per la salute, anche se c'è un'abitudine che può metterci in pericolo: lavare il pollo crudo.
Sebbene per molti anni si sia pensato che lavare le carni crude fosse l'opzione migliore prima della cottura, gli esperti rivelano un potenziale rischio per la salute.
Elevata presenza di batteri
La scienza ha confermato che questi batteri sono più diffusi nei polli interi che nelle cosce, sebbene la loro presenza sia elevata in entrambi. I batteri vengono uccisi dalla cottura, quindi è fondamentale cuocere il pollo accuratamente e non lasciare parti crude. Il pollo crudo contiene in genere due batteri: Campylobacter jejuni e Campylobacter coli.
Lavare gli alimenti non elimina i batteri. I patogeni vengono uccisi durante la cottura. Per il pollo, la parte più spessa della carne deve raggiungere i 74 gradi Celsius (165 gradi Fahrenheit) prima di essere commestibile, quindi si consiglia di tenere a portata di mano un termometro per carne.
Se acquistiamo petto di pollo fresco e senza pelle, non è necessario lavarlo. Se acquistiamo pollo da un supermercato che è rimasto nel suo sangue e nei suoi stessi succhi per alcuni giorni, un rapido risciacquo sarebbe probabilmente la cosa migliore.
Tuttavia, quando i batteri entrano nel nostro corpo, avremo sintomi come dolori addominali, malessere, febbre e diarrea. L'incubazione può durare da 1 a 11 giorni, quindi non sorprende che avvenga giorni dopo aver mangiato o cucinato il pollo.
rischio di contaminazione
Sappiamo già che l'acqua è un ottimo conduttore di elettricità, ma è anche un ottimo veicolo per la proliferazione dei batteri. Quando laviamo polli interi, petti o ali, l'acqua funge da conduttore per il Campylobacter, moltiplicando così il rischio di contaminazione di tutti i nostri utensili da cucina. Questo potrebbe comportare la nostra ingestione del batterio.
Pertanto, ci esponiamo a un grande rischio quando lo laviamo prima della cottura. Secondo la National Food Safety Agency del Regno Unito, non dovremmo lavarlo con acqua prima di cuocerlo poiché aiuteremo i batteri a rimanere impregnati nelle mani, nel contenitore e negli utensili da cucina.
È inoltre consigliabile conservare il pollo separatamente in frigorifero per evitare il contatto con frutta, verdura e altri alimenti crudi. È possibile confezionarlo in un contenitore (se non lo si è acquistato nella tipica vaschetta del supermercato) e non lavarlo prima della cottura.
Se dobbiamo tagliare la punta di petto a cubetti o pezzetti, faremo in modo di lavare perfettamente gli utensili da tavola e da cucina che abbiamo utilizzato, così come le vostre mani.