Calabizo suona come una zucca, nessuno può negarlo, e in realtà è proprio così, visto che uno degli ingredienti principali di questo wurstel vegano è proprio la zucca. Un'azienda galiziana ha dato forma, profumo, consistenza e sapore a uno degli insaccati vegani più sani sul mercato, almeno sulla carta, e cioè la ricetta del tradizionale salsiccia cabaceiro È stato rinnovato per adattarsi alle tendenze attuali.
3 giovani imprenditori di Pontevedra sono alla base di questa idea rivoluzionaria che utilizza ingredienti naturali e sani per offrire una salsiccia vegana a un mercato in continua crescita. Questo prodotto alimentare è prodotto a Nigran, Pontevedra, e nella sua ricetta ci sono solo ingredienti 100% naturali e sani adatti a celiaci, vegetariani e vegani.
Il primo chorizo vegano sano
Secondo Edurne Sendra, CEO di Calabizo, hanno semplicemente modernizzato la ricetta millenaria del chorizo galiziano, scambiando la parte animale con quella vegetale, ma rimangono alcuni ingredienti, come zucca, paprika e aglio. La polpa della zucca fa il lombo di maiale, mentre l'olio extra vergine di oliva (EVO) sostituisce il grasso nel burro.
Tutto ciò è racchiuso in uno budello vegetale in cellulosa e rimane solo il processo di essiccazione per ottenere un chorizo vegano che sembra un chorizo convenzionale. Edurne commenta che la cosa più difficile è stata "arrivare al punto" del processo di fermentazione e affumicatura e che lo hanno perfezionato per 4 anni fino a quando non hanno colpito la chiave e ora offrono un prodotto 100% naturale, vegano, sano e sostenibile.
Altri dettagli che giocano a favore di questa salsiccia vegana galiziana sono che il suo consumo è da consumarsi preferibilmente entro un anno, non hanno additivi, coloranti o conservanti e non necessitano di refrigerazione. Tutto ciò li separa parecchio, nel senso buono dell'espressione, dalla concorrenza attuale.
Dungeon come filosofia di vita
I 3 imprenditori, Edurne, Sofía e Keila, sostengono l'uso di materie prime e manodopera nazionale, cercando sempre la sostenibilità, poiché, durante tutto il processo di creazione di questo salsiccia vegana, hanno capito che per invertire la crisi climatica bisogna cambiare abitudini alimentari perché non c'è altro pianeta su cui trasferirsi.
Dicono di non essere vegani, ma sono stati in grado di vedere come ai vegani mancassero certe salsicce. Inoltre, aggiungono che è possibile sostituire le proteine animali per il vegetale e hanno cominciato a sviluppare un certo rifiuto verso alcuni alimenti di origine animale.
Guardando al futuro, Calabizo si affiancherà ad altri prodotti di origine vegetale come creme spalmabili e ricette tradizionali aggiornate alle tendenze del momento e adatte a celiaci, vegetariani, vegani e a tutti coloro che vogliono ridurre l'assunzione di carne senza mettere a rischio la propria salute e senza rinunciare piatti tipici spagnoli. Tanto che questa compagnia galiziana si sta già preparando spezzatino con ceci e verdure pronto da scaldare e servire.