La carne e il pesce creati in laboratorio mirano a ridurre la sofferenza degli animali creando alimenti più sostenibili dal punto di vista ambientale, ma sorgono dubbi su questo alimento. La carne di laboratorio, così come il pesce, presumibilmente hanno le stesse proprietà, ma c'è ancora un po' di tempo prima di vedere questo tipo di cibo nei supermercati.
Un altro dei dubbi generati da questo metodo di produzione è se sarà un pasto sano e se il suo sapore e la sua consistenza sono vicini alla realtà. Nei laboratori si stanno già creando pollo, maiale e manzo, così come alcuni tipi di pesce.
Miguel Ángel Lurueña, autore del libro "Non lasciatevi ingannare sul cibo", spiega il processo di produzione sia della carne che del pesce coltivati in laboratorio. Spiega che le cellule vengono prelevate da animali vivi e collocate su una superficie controllata per la coltivazione.
Vedi l'offerta su AmazonPossono crescere con tutte le loro sostanze nutritive, ma sempre all'interno di una cornice con una forma specifica. Secondo l'autore, al momento sono stati prodotti solo crocchette di pollo e hamburger di manzo, poiché la produzione di una bistecca è molto complessa e comporta la creazione di una struttura che assomigli a un muscolo animale e garantire che l'organizzazione delle cellule sia la stessa adeguata.
Inoltre, questo processo produttivo non include il grasso naturale presente nel tessuto muscolare di un animale vivo, né il flusso sanguigno che nutre le cellule.
A Cuidateplus parlano con Sílvia de Lamo, professoressa di Scienze della Salute in due importanti università spagnole, l'Università Aperta della Catalogna (UOC) e l'Università Rovira i Virgili.
Spiega come creano il pesce in laboratorio, un processo molto simile a quello utilizzato per la carne. Anestetizzano un pesce, prelevano le cellule muscolari e le mescolano con enzimi in una coltura controllata. Per ottenere la forma del filetto di pesce, ad esempio, utilizzano una stampante 3D.
Carne da laboratorio o processo tradizionale?
Non importa quanto sia controllata la produzione in laboratorio, il gusto, l'odore e la consistenza non saranno mai gli stessi della carne o del pesce veri. Per quanto riguarda la composizione nutrizionale, questi sono aspetti che le aziende miglioreranno poco a poco.
È troppo presto per considerarlo un prodotto sicuro, ma dobbiamo ricordare che tutti gli alimenti comportano un certo rischio, per quanto minimo. Saranno le autorità competenti a stabilire se è sicuro consumarlo o meno.
Come abbiamo detto all'inizio, uno degli obiettivi di questo cambiamento nei processi di produzione alimentare, entrano in gioco la sofferenza degli animali e l'ambiente. La tendenza verso diete vegane e vegetariane continua ad aumentare mentre la società sta diventando consapevole della crisi climatica e delle condizioni degli animali nell'industria della carne.
Secondo Stop Industrial Livestock Farming , circa il 14,5% dei gas serra proviene dagli allevamenti intensivi , di cui il 50% è metano e circa il 26% è costituito da gas come CO2 e protossido di azoto.
È molto importante sottolineare che la carne coltivata in laboratorio non è vegana , poiché è prodotta a partire da cellule di animali vivi e nella sua coltivazione viene utilizzato siero fetale bovino . Questi processi eliminano semplicemente la crudeltà verso gli animali.