Gli involucri di cioccolato fondente portano i consumatori a pensare che i dolci avranno un sapore più amaro, mentre il giallo e il rosa creano aspettative di dolcezza, secondo uno studio.
I ricercatori in Brasile hanno chiesto a 420 persone di prevedere le qualità gustative dei pezzetti di cioccolato fondente e al latte forniti in confezioni di colori diversi. Hanno anche scoperto che il fascio nero faceva sì che le persone si aspettassero di apprezzare di più il cioccolato al latte, ma era vero il contrario per il cioccolato fondente.
In che modo i colori della confezione influiscono sul cioccolato?
Lo studio è stato condotto dallo scienziato alimentare Iuri Baptista dell'Università di Campinas, San Paolo, e dai suoi colleghi. «La ricerca ha dimostrato che non solo il colore del prodotto stesso, ma anche i colori delle stoviglie, il fascio e l'ambiente può influenzare le aspettative e la percezione di un alimento o di una bevandail team ha scritto nel loro articolo.
«Questo accade perché quando i consumatori vedono un prodotto, come un barritSul cioccolato, il loro cervello va subito alla ricerca di indizi che combacino con le esperienze precedenti e cerca di anticipare cos'è e quali sono le sue caratteristiche. Questo processo crea aspettative che hanno dimostrato di influenzare la risposta comportamentale, la percezione sensoriale e l'attivazione neurale.«.
Per indagare su come questo fenomeno alteri le nostre aspettative per i cioccolatini, Baptista ei suoi colleghi hanno intervistato 420 persone di età compresa tra i 18 ei 60 anni, metà delle quali risiedevano in Brasile, mentre il resto proveniva dalla Francia.
Ad ogni partecipante è stata mostrata una fotografia di due tavolette di cioccolato al latte e due tavolette di cioccolato fondente, ognuna delle quali era confezionata in una confezione di un colore specifico: nero, blu, marrone, verde, rosso, rosa o giallo. È stato quindi chiesto loro di valutare vari attributi previsti del cioccolato, incluso quanto ci si aspettava che fosse amaro o dolce, su una scala di nove punti.
In media, gli intervistati hanno affermato di aspettarsi che i cioccolatini fondenti e al latte siano i più amari e i meno dolci una volta confezionati nero. Al contrario, dei sette colori testati, il giallo e il rosa ha portato le persone ad aspettarsi che i cioccolatini avessero un sapore più dolce e meno amaro.
Il cioccolato al latte ha un sapore migliore nella confezione nera
È interessante notare che i ricercatori hanno anche scoperto che le persone Mi piace di più il cioccolato al latte se arriva in una confezione nera, ma con il versione nera, lo stesso colore dell'involucro ha avuto l'effetto esattamente opposto.
Non è stata riscontrata alcuna reale differenza tra soggetti provenienti da Brasile e Francia, una scoperta che ha sorpreso il team, viste le diverse abitudini del cioccolato del paese, con il francese medio che ne mangia più del doppio favorendo un contenuto di cacao più elevato.
Con il loro studio iniziale completato, i ricercatori hanno ora in programma di indagare se il confezionamento di cioccolatini in confezioni di colori diversi influisce anche sul modo in cui questo dolce viene percepito, piuttosto che previsto, nel gusto. «Gli effetti del colore del contesto sul cibo devono essere ulteriormente studiatiha scritto il gruppo di ricerca.
Questo ci permetterà di capire come industrie, artigiani, chef, baristi, mixologist, packaging designer, food blogger e fotografi possono usarlo per influenzare le aspettative dei consumatori sui loro prodotti e servizi.
I risultati completi dello studio sono stati pubblicati sull'International Journal of Gastronomy and Food Science.