Prima di affettare quei pomodori per un'insalata o affettare delle zucchine per un soffritto, molto probabilmente darai loro prima una buona macchia. Abbiamo sempre pensato che sciacquare il cibo aiuti a ridurre le possibilità di ingerire batteri che ci fanno ammalare. Quindi se lavi le tue verdure sane, dovremmo fare lo stesso con il pollo, giusto?
No. Sciacquare il pollo prima di cucinarlo può in realtà aumentare il rischio di contaminazione incrociata e, di conseguenza, causare malattie. Inoltre, secondo un recente studio del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, una percentuale sorprendentemente alta di persone lava i petti di pollo prima della cottura.
Cuoci il pollo se vuoi eliminare gli agenti patogeni
Nella ricerca, gli scienziati hanno diviso 300 persone in due gruppi. Il primo gruppo ha ricevuto consigli sulla manipolazione sicura del pollame crudo, mentre il secondo gruppo no. I ricercatori hanno quindi osservato le loro procedure di manipolazione del pollo.
Hanno scoperto che delle persone che hanno ricevuto consigli sulla sicurezza, il 93% non ha lavato il pollo. Ma il 61% del gruppo che non ha ricevuto questo consiglio ha prima lavato il pollame.
I volontari che hanno lavato il pollo lo hanno sciacquato nel lavandino e hanno dichiarato di averlo fatto per rimuovere eventuali tracce di sangue o residui, o semplicemente perché avevano visto fare così alle loro famiglie. Lavare il pollo crudo non è il modo in cui i consumatori riducono il rischio; è la cottura del pollo che elimina gli agenti patogeni.
Non solo, ma un semplice risciacquo del pollo non sarebbe sufficiente a eliminare completamente il rischio di contaminazione: secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie, il pollo deve essere cotto a una temperatura di circa 70 °C per eliminare il rischio di malattie di origine alimentare. Lavare il pollo crudo non solo rimuove i batteri nocivi, ma in realtà comporta un rischio maggiore di contaminazione incrociata, poiché gli agenti patogeni si spostano da una fonte all'altra.
Attenzione alla salmonella
Quando parliamo di agenti patogeni intendiamo salmonella e campylobacter. Questi batteri sono facilmente trasmessi da taglieri, posate e altri alimenti. Immagina: quando l'acqua cade sul pollo, possiamo rimuovere alcuni batteri dalla sua superficie, ma cadranno nel lavandino e potranno essere trasmessi a qualunque cosa tu abbia lì dentro.
Questo ci mette a rischio di batteri e malattie di origine alimentare che provengono dal pollame crudo.
Lavare o sciacquare carne e pollame crudi può aumentare il rischio di malattie di origine alimentare, poiché i batteri si diffondono in tutta la cucina, ma non lavarsi le mani per 20 secondi subito dopo aver maneggiato alimenti crudi è altrettanto pericoloso. Gli esperti raccomandano di lavare e maneggiare qualsiasi alimento , come lattuga o verdure crude, che non verrà cotto prima di preparare il pollame crudo, di disinfettare tutte le superfici contaminate dalla carne cruda e di praticare un corretto lavaggio delle mani : insaponare e strofinare le mani per 20 secondi.